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鸡蛋我们常吃，但是我们也很容易拿它和其他的一些蛋做比较，比如，鹅蛋能去胎毒！鹌鹑蛋更营养！甲鱼蛋能延缓衰老！……那么它们的营养到底有没有区别，我们应该首选哪种蛋作为日常食用呢？

普 遍 印 象

首先，我们先看一下大众对各种蛋的描述。

鸡蛋：蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收？

鸭蛋：维生素B2、蛋白质、铁含量极高，能预防贫血，促进骨骼发育？

鹅蛋：卵磷脂含量高，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育？

鹌鹑蛋：能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜？

甲鱼蛋：能促进细胞生长、美容养颜、延缓衰老？

上述应该是大众对这些常见蛋品固有的认知了，那么这些认知是否是正确的呢?

营 养 价 值

对这些常见蛋品它们的个头差异实在过大，但是在营养方面又是如何？据美国农业部发布的数据显示：

蛋白质含量

相同重量下（100克），不同蛋的蛋白质含量都在13克左右，差异不超过10%。

脂肪含量

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，但是差异也不大。如：鸡蛋脂肪最低9.5克，鸭蛋脂肪最高13.8克。

维生素含量

维生素B12含量：鸭蛋和鹅蛋最高；

维生素B2含量：鹌鹑蛋最高；

维生素D含量：鸡蛋最高。

虽然个别维生素之间，不同的蛋互有高低，不过，蛋里其他十多种维生素，多数成分的含量基本一致。总体而言，并没有哪种蛋的维生素含量绝对领先。

各种矿物元素含量

钙含量：各种蛋均为60毫克左右；

铁含量：除鸡蛋约为1.8毫克，其他蛋的铁含量都在3.6~4.1毫克；

锌含量：都在1.3~1.6毫克，没本质区别；

硒含量：都是30多微克。

从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大。

所以，在购买时，我们就选择物美价廉的鸡蛋最为合适。当然，我们也可以偶尔购买其他蛋类换换口味，但是，我们不能相信所宣传的虚假功效！

那么，怎么食用鸡蛋，才是营养吸收的最佳方式呢？

蛋白质最好消化榜

第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达 99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为 98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为 97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率 92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为 30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

由于加热温度高，维生素损失较多。

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

信息综合整理自网络