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可生食鸡蛋最近成了大家关注的重点，最近，中央电视台经济频道《正点财经》以《可生食鸡蛋成为消费新宠》为题进行了报道，引发了大众的广泛讨论，这也是中国可生食鸡蛋产业首次成为央视聚焦对象。

自可生食鸡蛋概念出现，社会上对此争议不断，大众对这种鸡蛋使用方式存在种种顾虑：

而此次再度受到多方关注的可生食鸡蛋能否承受住各方质疑，最终成为消费者的新宠呢？

可生食鸡蛋的“诞生”

在可生食鸡蛋概念提出之前，生食鸡蛋的习惯在世界各地都早已流行，尤其是英国和日本。

在17世纪的英格兰，生鸡蛋是啤酒和葡萄酒中最为流行的添加物，特别是由生鸡蛋混合制成的泡沫鸡尾酒一度成为当地的酒品销量冠军，一直到现在，这款鸡尾酒依然受到很多人追捧。

然而，因英国1988年爆发大规模肠炎沙门氏菌中毒事件，导致这种生食鸡蛋的地位一落千丈，生鸡蛋与酒精的搭配更是少有人尝试。截至目前，随着技术的提升，鸡蛋中沙门氏菌的微生物风险已大大降低，然而，英国食品标准局（FSA）却仍表示：“吃生鸡蛋、流蛋黄的鸡蛋或任何未煮过或仅稍微煮熟并含有生鸡蛋的食物都可能导致食物中毒。”

而日本则是坚持生食鸡蛋最久的国家，一直到现在，在日本人的餐桌上，鸡蛋仍然是最常见的一种食材。日本的传统文化认为，食物要保持原材料本身的味道，过多的加工技术处理，反而会破坏食材的特性。

一碗米饭、一盒纳豆加上一颗鸡蛋，则是一顿最常见却最受欢迎的美食。

为了能够随心所欲地享受生食鸡蛋，解决生食鸡蛋不安全这个问题，成为了日本当时最为重视的问题之一。为此，日本政府牵头搭建了提高生食鸡蛋安全性的行业体系。随着相关食品监管制度的不断完善，日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出场前进行 25 道沙门氏菌检验，从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生，到最后的鸡蛋都有一套测评体系以升级蛋品品质，来规避鸡蛋及蛋制品的食用风险。

自此，生食鸡蛋的传统彻底地在日本流传开来。

当可生食鸡蛋进入中国

当日式料理在我国流行开来，可生食鸡蛋也作为一种饮食文化进入我们的生活，特别是寿喜烧，更是受到日式料理爱好者的火热追捧。在北京的一家超市，消费者告诉央视记者：“可生食鸡蛋可以在做寿喜锅的时候蘸着吃，它没有什么蛋腥味，做温泉蛋、溏心蛋的时候也很好吃。

记者注意到，以可生食鸡蛋代表品牌黄天鹅为例，在其官网及产品外包装上，均标有“引进日本38年可生食鸡蛋标准”字样。通过引进日本标准并建立企业标准，对沙门氏菌的控制与检测标准进行了补足，在微生物和致病菌检测方面提出了更高要求，已达到甚至超越日本生食鸡蛋的品质标准。

此外，报道还提到可生食鸡蛋销量增长迅速，京东数据显示：2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋销售额已经占到鸡蛋品类的40%。

买可生食鸡蛋要认准标准

一枚可生食鸡蛋2元到3元，是普通鸡蛋价格的3倍、4倍。然而，这并不是这枚鸡蛋的身价“天花板”。自可生食鸡蛋上市以来，其争议就没停止过。各路媒体和专家对生吃鸡蛋的方式展开多种解读，社会各方更是对其高价格的定位都一直持怀疑态度。

可生食鸡蛋价格为何更贵呢？其实高价格的定位与其高品质的产品有着必然的联系。

黄天鹅饲养员 罗创伟：

可生食鸡蛋的产出过程并不简单，鸡舍内的湿度、温度及光照都有严格的控制，为了防止将病菌带入鸡舍，我每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍。依赖于高度自动化的生产线。

黄天鹅研发部 张琼莲博士：

生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，最关键的还是优选鸡种，确保源头无菌。黄天鹅选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。此外，我们还会定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测。

然而，即使井喷式增长的可生食鸡蛋品牌一再表明着此品类的成功，但各大蛋企在可生食标榜下制造的不同宣传点却让消费者眼花缭乱；更严重的是，因为我国在可生食鸡蛋领域没有相关的生产标准，使得这些品牌企业在生产可生食鸡蛋过程中并无规则可循。

江南大学食品学院教授杨严俊在节目中表示：“目前，我们国家的蛋与蛋制品的标准里没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌明确的规定，这样就导致有一些消费者吃的没有完全熟透的鸡蛋，比如溏心蛋、温泉蛋、单面煎等，有可能还含有沙门氏菌，会对人体的安全造成一定的危害。”

虽然至今为止国家仍没有出台相关标准，但2021年10月，我国首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准已经对“可生食”这个新品类做出了准确定义。四川农业大学教授、博士生导师、国务院政府特殊津贴获得者朱庆称：“团体标准最大的价值在于把可生食鸡蛋的内涵定义下来，成为整个行业生产的规范，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级。”

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